Tartufo Nero Uncinato Fresco di stagione (t. uncinatum Chatin)
Il tartufo uncinato o scorzone d’inverno è tipico dei boschi e delle valli del Roero, meno conosciuto del “fratello” Bianco d’Alba ma altrettanto apprezzabile.
Viene raccolto tra settembre e dicembre.
Il peridio (involucro esterno) si presenta di colore nero, con punzonatura sporgente.
Gleba (polpa interna) si presenta di colore nocciola/grigio scuro con numerose e ben marcate venature bianche.
Deve il suo nome alle creste a forma di uncino presenti nelle spore.
Il tartufo uncinato è molto simile al tartufo estivo, da poterlo quasi considerare una variante dell’Aestivum.
Il profumo è delicato, il sapore invece è intenso e ricorda quello del fungo porcino e della nocciola.
Valori Nutrizionali
Valore energetico (valore medio per 100 g): Kcal 42 /179 kJ
Grassi: 0,5 g [di cui acidi grassi saturi: 0 g]
Carboidrati: 2,5 g [di cui zuccheri 0 g]
Proteine: 8 g
Sale: 0,1 g
Conservazione
I tartufi freschi sono un prodotto delicato che va trattato con cura per assaporarne il meglio, alcuni consigli per conservarlo:
- Conservare in frigo (+4°) lontano da fonti di luce e calore!
- Avvolgere il prodotto in carta scotte assorbente, da cambiare ogni giorno!
- Dall’acquisto/ consegna è bene conservarlo per un massimo di 4/5 giorni!
- Non conservare nel riso!! (il riso tende a drenarne velocemente l’acqua essiccandolo velocemente)
- Il tartufo possiede un forte profumo che si lega fortemente agli alimenti circostanti, se non si desidera rendere tutti i cibi del vostro frigo “tartufati” chiudere il prodotto in un vaso o contenitore di vetro o plastica ben chiuso!
- Controllarne l’aspetto e la consistenza, se sta diventando troppo molle o il colore è cambiato è ora di consumarlo, non attendere oltre!
- Prima si consuma meglio è!!
Spedizione
Le spedizioni dei tartufi freschi vengono effettuate in contenitori di polistirolo, adeguatamente refrigerate per affrontare il viaggio.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.